უსაფრთხოა საყინულეში დამწვარი საკვების მიღება? - დეკემბერი 2021

ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ საყინულედან საკვების მიღების შესახებ.

488875558

488875558

ფოტო: Issaurinko / Getty

ისაურინკო / გეტის

ალტონის ყავისფერი კრემისებრი ნიორი კარტოფილის პიურე

რამდენად ხშირად პოულობთ 'ფარული საგანძურს' თქვენს საყინულეში? საჭმელს ყინულის კოლოფიდან მხოლოდ იმის გასაგებად ადგენთ, რომ გაყინული საყინულეა. სურსათის უვნებლობისა და ინსპექტირების სამსახურის (FSIS) თანახმად, USDA ხორცისა და ფრინველის ცხელი ხაზის აბონენტები არ არიან დარწმუნებულნი თავიანთი სახლის საყინულეებში შენახული ნივთების უსაფრთხოების შესახებ - მათ შორის საყინულეში დამწვარი საკვები. მაგრამ ჯერ არ გადააგდოთ საყინულეში დამწვარი საკვები! ქვემოთ მოცემულია საყინულეში დამწვარი საკვების უსაფრთხოება და როგორ ხდება მისი შემცირება.

პირველი, საყინულე დამწვრობა არის ხარისხი Პრობლემა

FSIS– ის თანახმად, საყინულის დამწვრობა არ ქმნის საკვებს სახიფათო, არამედ ის აშრობს ლაქებში, რაც ხარისხის საკითხია არა სურსათის უვნებლობის საკითხი. ეს მშრალი ადგილები მონაცრისფრო-მოყავისფრო ლაქებად გვევლინება და გამოწვეულია საკვების ზედაპირთან ჰაერის კონტაქტით. FSIS რეკომენდაციას იძლევა საყინულეში დამწვარი ადგილების შეჩერებას საკვების მომზადებამდე ან მის შემდეგ. თუ საკვები ძლიერ დაიწვა საყინულეში, თქვენ ალბათ მოინდომებთ მისი გადაყრა, რადგან გემოვნება არც ისე კარგი იქნება, რადგან ხარისხი დაირღვა.

სათანადო შეფუთვა ხელს უწყობს საკვების ხარისხის შენარჩუნებას და საყინულეების დაწვას. თქვენ შეგიძლიათ გაყინოთ ხორცი და ფრინველი შეფუთვაში, რომელშიც ის მიიღეთ, მაგრამ თუ მისი გაყინვა დიდი ხნის განმავლობაში აპირებთ, შეფუთვა გაჟღენთილია ჰაერისთვის, რამაც შეიძლება შეამციროს ხარისხი. თუ თქვენ აპირებთ საკვების დიდხანს შენახვას (თვეების მსგავსად), შეფუთეთ ხორცისა და ფრინველის შეფუთვები ალუმინის ფოლგის გამოყენებით (ასე რომ თქვენ გაქვთ დამატებითი დაცვა).

იმის ცოდნა, თუ როგორ გამოიყენოთ თქვენი საყინულე საუკეთესოდ და შეინახოთ მასში საკვები, დაგეხმარებათ თქვენი საკვების საუკეთესო ხარისხის შენარჩუნებაში. აქ მოცემულია რამდენიმე ძირითადი სახელმძღვანელო მითითება.

რისი გაყინვა შეგიძლია?

შეგიძლიათ რეალურად გაყინოთ თითქმის ნებისმიერი საკვები, გარდა კონსერვების ან კვერცხის გარსებში. მას შემდეგ, რაც საკვები კონსერვიდან ამოვა (ლორივით) შეგიძლიათ გაყინოთ. ეს თქვა, მხოლოდ იმიტომ, რომ შენ შეიძლება გაყინეთ საკვები, არ ნიშნავს, რომ მოგეწონებათ მისი გემო გალღობის შემდეგ. ზოგიერთი საკვები განიცდის ტექსტურის ცვლილებას და უბრალოდ არ აქვს კარგი გემო გაყინვის შემდეგ, მათ შორის სალათის, მაიოს და ნაღების სოუსებს. ხორცისა და ფრინველის გაყინვისას, ხარისხი უფრო დიდხანს შენარჩუნდება, როდესაც ისინი ნედლეულია, რადგან მოხარშული ხორცი და ფრინველი ხარშვის დროს კარგავს ტენიანობას.

რამდენად ცივი უნდა იყოს თქვენი საყინულე?

ისე, გაყინვა! სანამ თქვენი საყინულე ყოველთვის 0 გრადუს ტემპერატურაზე გაქვთ, საკვები უსაფრთხოდ იქნება საჭმელად. ამასთან, რაც უფრო დიდხანს ინახავთ საყინულეში საჭმელს, მით უფრო მეტი ხარისხის შეიძლება განიცდიან მას. ეს ხდება იმის გამო, რომ გაყინვა უფრო მეტხანს ინარჩუნებს საკვებს, რადგან ეს ხელს უშლის მიკროორგანიზმების ზრდას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს საკვები გაფუჭებული ან ვინმე დაავადდეს.

შეიძლება თუ არა საკვების გაყინვამ ბაქტერიები მოკლას?

გავრცელებული მცდარი მოსაზრებაა, რომ გაყინვა ანადგურებს მიკროორგანიზმებს, როგორიცაა ბაქტერიები, ობის და საფუარი. გაყინვის შედეგად ამ მიკროორგანიზმების ინაქტივაცია ხდება და საკვების გალღობის შემდეგ, ისინი შეიძლება კვლავ გააქტიურდნენ და საჭირო პირობებში გამრავლდნენ იმ რაოდენობით, რამაც შეიძლება ავად გახდეს. ამიტომ ნებისმიერი გალღობილი საკვების მიღება უნდა მოხდეს ფრთხილად. თქვენ უნდა მოამზადოთ სწორი მომზადების მინიმალური შიდა ტემპერატურაზე და არ დაუშვათ ჯვარედინი დაბინძურება დამუშავების დროს.

რამდენად მალე უნდა გაყინოთ საკვები?

ბევრი ადამიანი ეჭვქვეშ აყენებს საკვების ხარისხს მისი გალღობის შემდეგ. გაყინვის დროს სიახლე და ხარისხი გავლენას მოახდენს თქვენი გაყინული საკვების მდგომარეობაზე. თუ საკვები გაყინულია პიკური ხარისხით, შემდეგ კი გალღვება, საკვები უკეთეს გემოვნებას მიიღებს, ვიდრე საკვები, რომელიც გაყინულია მათი 'გამოყენების' თარიღის ბოლოს.

ღორის დაჭრის საცხობი დრო და ტემპერატურა

ანადგურებს საკვების გაყინვა საკვებ ნივთიერებებს?

საინტერესოა, რომ ბევრი თვლის, რომ საკვები ნივთიერებები განადგურებულია გაყინვის დროს და ეს ასე არ არის. გაყინვის პროცესი არ ანადგურებს საკვებ ნივთიერებებს. FSIS– ის თანახმად, ხორცსა და ფრინველის პროდუქტებს მცირედი ცვლილება აქვთ საკვების ღირებულებაში გაყინვის დროს.

რაც შეეხება ხელახლა გაყინვას?

სურსათის ხელახლა გაყინვა მომხმარებლების კიდევ ერთი საერთო კითხვაა. თუ საჭმელს გაალღობთ მაცივარში, უსაფრთხოა მისი გაყინვა სამზარეულოს გარეშე (მაგრამ ხარისხი შეიძლება დაზიანდეს ტენიანობის დაკარგვისგან). თუ ამზადებთ ადრე გაყინული საკვებს (მაგალითად, ნედლი დაფქვილი საქონლის ხორცი, რომელიც ახლა ბურგერია), შეგიძლიათ გაყინოთ ეს მოხარშული საკვები. მაშინაც კი, თუ თქვენ მოამზადეთ საჭმელი, რომელიც გაცივდა მაცივარში, შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ ეს გამოუყენებელი ნაწილი. ნარჩენების გაყინვა უნდა მოხდეს 3-დან 4 დღის განმავლობაში. თუ რაიმე საკვები დარჩა მაცივრის გარეთ 2 საათზე მეტხანს, ის არ უნდა იყოს გაყინული. ცხელ დღეს, როდესაც ის ფარენგეიტის 90 გრადუსზე მეტია, ნუ გაყინავთ ნარჩენებს, რომლებიც 1 საათზე მეტია გასულია.

ტობი ამიდორი, MS, RD, CDN, არის რეგისტრირებული დიეტოლოგი და კონსულტანტი, რომელიც სპეციალიზირებულია სურსათის უვნებლობისა და კულინარიული კვების საკითხებში. იგი ავტორია ბერძნული იოგურტის სამზარეულო: 130 – ზე მეტი გემრიელი, ჯანსაღი რეცეპტი დღის ყველა კვებაზე .

* ეს სტატია დაიწერა და / ან განიხილა დამოუკიდებელმა რეგისტრირებულმა დიეტოლოგმა დიეტოლოგმა.

დაკავშირებული ბმულები:

რეცეპტი ჩაყრილი სოკოთი ძეხვით

არის Seltzer ისეთივე დამატენიანებელი, როგორც ჩვეულებრივი წყალი?

საუკეთესო მაღალი ენერგიის მქონე საკვები

საჭმლის 100 კალორიით ან ნაკლებით