საბოლოო ძროხის ველინგტონი - დეკემბერი 2021

  • დონე: შუალედური
  • სულ: 7 სთ
  • მოსამზადებელი: 1 სთ
  • მზარეული: 6 სთ
  • სარგებელი: 6-დან 8 პორცია
  • დონე: შუალედური
  • სულ: 7 სთ
  • მოსამზადებელი: 1 სთ
  • მზარეული: 6 სთ
  • სარგებელი: 6-დან 8 პორცია

ინგრედიენტები

Გააუქმეთ ყველა მონიშვნა

დუქსელებისთვის:

3 პინტი (1 1/2 ფუნტი) თეთრი ღილაკის სოკო

2 ხახვი, გაწმენდილი და უხეშად დაჭრილი



როგორ ამზადებთ გამომცხვარ კარტოფილს

4 კბილი ნიორი, გაწმენდილი და უხეშად დაჭრილი

2 sprigs ახალი thyme, მხოლოდ ფოთლები

2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი

2 სუფრის კოვზი ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთი

კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი

ძროხის ხორცი:

ერთი 3 – გირვანქაანი ცენტრში დაჭრილი საქონლის ხორცი (ფილე მინიონი), დაჭრილი

Უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი

კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი

12 წვრილი ნაჭერი პროშუტო

6 sprigs ახალი thyme, მხოლოდ ფოთლები

2 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი

ფქვილი, ფუტკრის საკონდიტრო ნაწარმის გასაფართოებლად

1 გირვანქა ფუფუნება, გალღეთ გაყინული გამოყენების შემთხვევაში

2 დიდი კვერცხი, მსუბუქად ნაცემი

1/2 ჩაის კოვზი უხეში ზღვის მარილი

დაჭრილი ხახვი, გარნირისთვის

მწვანე წიწაკის სოუსი, რეცეპტი შემდეგნაირად

შემწვარი თითების კარტოფილი ახალი მწვანილითა და ნიორით, რეცეპტი შემდეგნაირად

თბილი Wilted ზამთრის მწვანეთა, რეცეპტი შემდეგნაირად

მწვანე წიწაკის სოუსი:

2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი

2 ხახვი, დაჭრილი

2 კბილი ნიორი, გაწმენდილი და გაანადგურა

3 sprigs ახალი thyme, მხოლოდ ფოთლები

1 ჭიქა კონიაკი

1 ყუთი საქონლის ხორცი

2 ჭიქა კრემი

2 სუფრის კოვზი მარცვლოვანი მდოგვი

1/2 ჭიქა მწვანე წიწაკის მარცვალი მარილწყალში, გამოწურული, მარილწყალში დაცულია

შემწვარი კარტოფილი ახალი მწვანილითა და ნიორით:

2 ცალი კარტოფილი

2 ტოტი ახალი როზმარინი

2-დან 3 ტოტამდე ახალი სალბი

3 sprigs ახალი thyme

6 კბილი ნიორი, დარჩა გაუწმენდად

3 სუფრის კოვზი ზედმეტი ქალწულის ზეთი, პლუს ფურცლის ტაფისთვის

Მარილი და პილპილი

თბილი გამხმარი ზამთრის მწვანეთა:

1/4 ჭიქა თაფლი

1/2 ჭიქა ბალზამიანი ძმარი

1/2 პიტნის კაკალი, გარნირისთვის

3 მტევანი ასორტის ზამთრის მწვანეთაგან (როგორიცაა შვეიცარიის შარდი, რადიკიო, ან ესკაროლი), გარეცხილი, ღეროვანი და ნატეხებად

1 სუფრის კოვზი მარცვლოვანი მდოგვი

Უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი

1/2 ჭიქა ბროწეულის თესლი, გარნირისთვის

პარმეზანის საპარსი, გასაფორმებლად

1 ხახვი, დაჭრილი, გარნირისთვის

მიმართულებები

ᲣᲧᲣᲠᲔᲑᲡ ნახეთ როგორ უნდა მოამზადოთ ეს რეცეპტი.
  1. დუქსელებისთვის:
  2. დუქსელის დასამზადებლად: დაამატეთ სოკო, ხახვი, ნიორი და thyme კვების პროცესორს და პულსი წვრილად დაჭრილამდე. დიდ saute პანში დაამატეთ კარაქი და ზეითუნის ზეთი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვისა და სოკოს ნარევი და გააჩერეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხის უმეტესი ნაწილი არ აორთქლდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ გასაგრილებლად.
  3. ძროხის ხორცი:
  4. საქონლის ხორცის მოსამზადებლად: ტენდერს 4 ადგილას დაუკარით, ასე რომ იგი ცილინდრულ ფორმას ინარჩუნებს ხარშვის დროს. გახეხეთ ზეითუნის ზეთით, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ მთელი მხარე, მათ შორის ბოლოები, ცხელ, მძიმე დაფუძნებულ ტაფაზე, რომელიც მსუბუქად არის დაფარული ზეითუნის ზეთით - დაახლოებით 2–3 წუთის განმავლობაში. ამასობაში დააყენეთ თქვენი პროშუტა პლასტმასის შესაფუთ ფურცელზე (პლასტმასის სიგრძე უნდა იყოს დაახლოებით ერთი და ნახევარი ფუტი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეფუთოთ და დააკეროთ შემწვარი მასში) თქვენი საჭრელი დაფის თავზე. შეანჯღრიეთ პროშუტო, ასე რომ, ის ქმნის მართკუთხედს, რომელიც საკმარისად დიდია და მოიცავს ძროხის ხორცის მთლიან ფაილს. გამოიყენეთ რეზინის სპატული თანაბრად დაფარეთ დუქსელის თხელი ფენით. დუქსელის ზედაპირს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ თიმის ახალი ფოთლები. როდესაც საქონლის ხორცი დაიხურა, ამოიღეთ ცეცხლიდან, შეწყვიტე ძაფები და ოდნავ წაუსვით დიჟონის მდოგვი. ნება მიეცით ოდნავ გაგრილებას, შემდეგ შემოიხვიეთ duxelles დაფარული პროშუტოში პლასტმასის შესაფუთად, რომ ლამაზი და მჭიდრო იყოს. ჩაუშვით პროშუტოს ბოლოებს, როდესაც გააფართოვებთ, რომ მთლიანად მოიცვას საქონლის ხორცი. მჭიდროდ შემოიხვიეთ პლასტმასის შესაფუთად და გადაატრიალეთ ბოლოები, რომ მთლიანად დალუქოთ და მოათავსოთ ლამაზად მორების ფორმაში. განათავსეთ მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში, რათა უზრუნველყოს მისი ფორმის შენარჩუნება.
  5. გაახურეთ ღუმელი 425 გრადუსზე
  6. მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე გააბრტყელეთ ფუნთუშა დაახლოებით 1/4-დიუმიანი სისქით. თქვენი ფურცლების ზომიდან გამომდინარე შეიძლება მოგიწიოთ 2 ფურცლის გადახურვა და ერთმანეთზე დაჭერა. ამოიღეთ ძროხის ხორცი მაცივრიდან და გაწყვიტეთ პლასტიკი. განათავსეთ ძროხის ხორცი საკონდიტრო ნაწარმის ცენტრში და მოაყარეთ გრძელი მხარეები, გაიხეხეთ კვერცხის სარეცხით, რომ დალუქოს. მორთვა მთავრდება საჭიროების შემთხვევაში, შემდეგ გაიხეხეთ კვერცხის სარეცხი საშუალებით და ჩამოყარეთ, რომ მთლიანად დალუქოს საქონლის ხორცი - დაზოგეთ ბოლოები, რომ გამოიყენოთ დეკორაციულად, თუ გსურთ. ზემოდან მოაყარეთ უხეში ზღვის მარილი. განათავსეთ ძროხის ნაკერი გვერდიდან საცხობ ფირფიტაზე.
  7. ცომის ზემოდან წაუსვით კვერცხის სარეცხი საშუალება, შემდეგ გააკეთეთ რამოდენიმე ნაჭერი საკონდიტრო ნაწარმის საწმენდის დანის წვერის გამოყენებით ... ეს ქმნის სავენტილაციო საშუალებებს, რაც საშუალებას მისცემს ორთქლს თავი დააღწიოს მომზადების დროს. გამოაცხვეთ 40 – დან 45 წუთის განმავლობაში, სანამ საკონდიტრო ნაწარმი არ მიიღებს ოქროსფერს და საქონლის ხორცი არ დაარეგისტრირებს 125 გრადუსს, დაუყოვნებლად წაკითხვის თერმომეტრზე. გამოიღეთ ღუმელიდან და დაისვენეთ სქელ ნაჭრებად დაჭრილამდე. მორთეთ გახეხილი ხახვის სოუსით და მიირთვით მწვანე წიწაკის სოუსით, შემწვარი თითების კარტოფილით ახალი მწვანილითა და ნიორით და ზამთრის თბილი გამწვანებით.

მწვანე წიწაკის სოუსი:

  1. ძროხის ხორციდან ამოღების შემდეგ ტაფას დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ხახვი, ნიორი და thyme; გააჩერეთ 1 – დან 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ცეცხლზე, დაამატეთ კონიაკი და ფლამბი გრძელი სამზარეულოს ასანთის გამოყენებით. ალის ჩაქრობის შემდეგ დაუბრუნდით ცეცხლს, დაამატეთ მარაგი და შეამცირეთ დაახლოებით ნახევრით. გაწურეთ მყარი მასალები, შემდეგ დაამატეთ 2 ჭიქა ნაღები და მდოგვი. კვლავ შეამცირეთ ნახევარი, შემდეგ გააჩერეთ სითბო და დაამატეთ მწვანე წიწაკის მარცვლები.

შემწვარი კარტოფილი ახალი მწვანილითა და ნიორით:

  1. გაახურეთ ღუმელი 500 გრადუსზე და განათავსეთ საცხობი ფურცელი, რომ გახურდეს.
  2. საშუალო ჯამში დაამატეთ კარტოფილი, როზმარინი, სალბი, თიამი და ნიორი. დაასხით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ამოიღეთ ფურცლის ტაფა ღუმელიდან, მსუბუქად გადააფარეთ ზეითუნის ზეთი და დაასხით კარტოფილი ტაფაზე. კარტოფილი მოათავსეთ ღუმელში და შეამცირეთ სითბო 425 გრადუსამდე. შემწვარი 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ გარჩევა არ გახდება გარედან და გახეხეთ შიგნით.

თბილი გამხმარი ზამთრის მწვანეთა:

  1. თაფლს და ბალზამს ერთად საშუალო-მაღალ ცეცხლზე მოშუშეთ დიდი ზომის საწებელი, დაახლოებით 5 წუთი. კაკლის სადღეგრძელო პატარა ტაფაში; გადადგით გასაგრილებლად.
  2. მწვანეთა გროვა თეფშზე. აურიეთ მდოგვი ბალზამურ-თაფლის სახვევში, შემდეგ ათქვიფეთ დაახლოებით 1 ჭიქა ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთი; დაასხით მწვანეთა. მწვანილი მოაყარეთ მარილით და პილპილით და მორთეთ ნიგვზით, ბროწეულის თესლით, პარმეზანის პერანგებით და ხახვიანი.